Các món cá - Kỹ Thuật Nấu Ăn Toàn Tập

[hoaphan17]

Kỹ Thuật Nấu Ăn Toàn Tập

Chủ biên:
Triệu Thị Chơi (Tứ Trang)
Và nhóm cộng tác:
Tôn Kim Ngẫu - Lương Thị Xuyến - Nguyễn Thị Phụng - Lâm thị Đậu - Phạm Thị Thu Vân - Nguyễn Thị Trúc Chi - Nguyễn Thị Thanh

III/15. Các món cá

• Bóng cá dứa nhồi giò sống
  
• Cá biển xốt yaourt
  
• Cá châm chiên xốt chua ngọt
  
• Cá chẽm chiên giòn xốt sữa tươi
  
• Cá chim hấp nấm
  
• Cá chiên thập cẩm
  
• Cá chiên xốt chua ngọt
  
• Cá chiên tương
  
• Cá chiên xù
  
• Cá cơm chiên giòn
  
• Cá chưng tương
  
• Cá đùm lá bạc hà
  
• Cá đuối kho sả ớt
  
• Cá đuối tái chanh
  
• Cá đút lò
  
• Cá hấp đông lạnh
  
• Cá lóc hấp
  
• Cá hấp chanh
  
• Cá hấp kho me
  
• Cá hấp lá bạc hà
  
• Cá hộp
  
• Cá hú nấu măng chua
  
• Cá kho cà
  
• Cá kho mỡ ớt
  
• Cá kèo kho rau răm
  
• Cá kho rim
  
• Cá kho thơm
  
• Cá kho tiêu
  
• Cá khô chưng gừng
  
• Cá lạc nấu cà ri
  
• Cá linh kho khóm
  
• Cá lóc chà bông (ruốc)
  
• Cá lóc chiên giòn
  
• Cá lóc kho
  
• Cá lóc nướng trui
  
• Cá lóc quay
  
• Cá lóc xốt ngũ liễu
  
• Cá lóc xào
  
• Cá lóc xào nước dừa
  
• Cá muối chiên
  
• Cá muối hầm dừa
  
• Cá muối sả ớt
  
• Cá nấu bông cải
  
• Cà chua dồn cá
  
• Cá nhồi kiểu phương tây
  
• Cá nhồi nấm đút lò
  
• Cá nướng trui
  
• Cá phèn chiên cà
  
• Cá quay xốt bạch tuyết
  
• Cá quay xốt patê gan
  
• Cá lóc rút xương chiên vàng
  
• Cá rút xương nướng vàng
  
• Cá rút xương đút lò
  
• Cá rút xương trộn xốt
  
• Cá thác lát xốt nước cốt trái thơm
  
• Cá thu kho
  
• Cá thu kho trà
  
• Cá thu vương giả
  
• Cá thu nấu nho
  
• Cá thu nướng cao cấp
  
• Cá thu quay khoai tây
  
• Cá trê nướng nước mắm gừng
  
• Chả cá thu
  
• Cá xốt cà
  
• Cá viên xốt kem tươi
  
• Chả cá Bắc Kinh
  
• Kim tiền cá chẽm(cá chẽm cuộn mỡ chài)
  
• Kình ngư sa lưới
  
• Lý ngư hấp xí muội
  
• Cá nhồi

c2fc3efc9987a80e.jpg (5.48 KiB) Viewed 574 times

[hoaphan17]

* Bóng cá dứa nhồi giò sống

Nguyên liệu
- 100g bóng cá dứa, mua thứ chiên rồi, lựa miếng trong xôm xốp và tròn cánh như bông thì đẹp hơn
- 1/2 con gà
- 300g sườn heo
- 100g tôm khô
- 100g bông cải
- 150g giò sống
- 100g đậu haricot vert (đậu Hà Lan)
- Nấm hương: một nắm
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- Gừng, hành, ngò, tiêu hột
- Bột ngọt, nước mắm, muối, tiêu, củ hành nhỏ
- 1 muỗng cà phê hành the
- 1 muỗng cà phê phèn

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Gừng: giã nhỏ vắt lấy nước.
- Đậu que: tước xơ, xắt dài 3cm.
- Nấm hương: ngâm nước cho nở, rửa sạch, cắt sợi, bằm nhỏ.
- Hành tây: xắt nhỏ, mỏng.
- Cà rốt: cắt ngắn độ 3cm, chẻ lại làm 6 theo chiều dọc.
- Bông cải: cắt nhắn độ 3cm ngâm trong nước muối độ 5 phút vớt ra rửa sạch để ráo nước.
- Sườn heo: chặt nhỏ bằng đốt ngón tay.
- Gà: lóc thịt xắt mỏng và dài độ 3cm, xương gà để nấu nước dùng.
2. Chế biến
- Cho 4 tô nước lạnh vào nồi, cho chút muối và củ hành nhỏ xắt mỏng vào cho thơm, đợi nước nóng cho sườn heo và xương gà vào, khi nấu nhớ hớt bọt cho nước trong. Độ 10 phut1 cho tôm khô vào. Nấu cho sườn heo và xương gà mềm nêm vừa ăn nhắc xuống, dùng rây lọc lại cho kỹ dùng làm nước lèo (nước dùng).
- Bóng cá mua về ngâm trong nước phèn chua và hàn the (để nấu không bị nát) độ 5 phút xong rửa lại với nước gừng. Dùng tay ép nhè nhẹ cho ráo nước.
- Nấm hương trộn chung với giò sống nhồi vào bóng, giữa để hột tiêu, để ra đĩa.
- Bắc nước lèo lên bếp cho sôi trở lại, cho cà rốt đợi chín cho bông cải, đậu que, kế cho hành tây.
- Đợi cho các thứ trên chín, thả bóng vào, nêm tiêu, muối, nước mắm và bột ngọt cho vừa ăn, vài phút nhắc nồi ra ngay kẻo bóng bị nát.
3. Trình bày
Khi ăn múc ra tô, rắc hành ngò xắt nhỏ lên mặt. Món ăn nóng.

[hoaphan17]

* Cá biển xốt yaourt

Nguyên liệu
- 4 miếng cá biển (loại ít xương) khoảng 150g
- 4 con tôm lớn
- 1 quả ớt đỏ (ớt Đà Lạt)
- 1 trái chanh
- 3 hủ yaourt - 2 trái cà
- 4 cọng ngò tây
- 4 cọng thìa là
- 1/2 bó hẹ tây
- Muối, tiêu, 3 muỗng xúp dầu ôliu

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Ớt cắt bỏ cuống rửa sạch, để ráo nước, chẻ ớt ra làm hai và bỏ hột, sau đó cắt ớt ra thành từng miếng nhỏ.
- Đặt soong nước nhỏ lên bếp, bỏ cà vào khi nước đang sôi khoảng một phút, đem cắt ra làm đôi và bỏ hột, cắt cà ra thành từng miếng nhỏ.
- Rửa sạch và để khô ráo ngò tây, thìa là, hẹ tây. Tất cả xắt nhuyễn.
2. Chế biến
- Quậy yaourt trong hũ cho lỏng ra, thêm vào 1/2 rau thơm đã xắt nhuyễn, 1 muỗng dầu ôliu và 1/2 nước cốt trái chanh vào. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
- Rửa sạch cá và thấm khô bằng khăn hoặc giấy thấm nước.
- Cắt cá ra thành 4 miếng hình chữ nhật và đạt vào trong sơng. Trên 4 miếng cá là 4 con tôm, kế đến để ớt và cà chua. Thêm 1 ít muối tiêu vào. Rắc phần ra uthơm còn lại lên trên. Đậy nắp lại đem hấp khoảng 15 phút.
- Trước khi ăn nên hâm nóng yaourt, nhưng không để sôi.
3. Trình bày
Khi cá vừa chín lấy cá ra và bày trên một cái dĩa. Món này dùng nóng với xốt yaourt và có thể ăn với cơm.

[hoaphan17]

* Cá châm, chiên xốt chua ngọt

Nguyên liệu
- 1 con cá châm (hoặc cá chép)
- 2 hột vịt
- 300g bột mì số 8
- 50g nấm đông cô
- 50g kiệu chua
- 50g dưa gừng
- 1 hộp cà nhỏ
- 3 trái ớt chín
- 1 củ cà rốt
- 1 cây cần tây
- 1 cù hành tây, hành lá
- 200g bột mì tinh
- 200g đường cát
- 300g cải soong
- 1 chén dầu ăn
- 1 chai xì dầu - giấm

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Cá: đánh hết vảy, dùng dao xẻ ở phía lưng cá xuống bụng không cho đứt hai ra, móc bỏ mật và mang. Đuôi cá chừa lại.
- Nấm đông cô: ngâm nở, cao, rửa sạch, thái sợi.
- Dưa gừng, dưa kiệu: thái sợi.
- Ớt: 2 trái thái sợi, 1 trái tỉa hoa ngâm nước cho nở đẹp.
- Cà rốt: thái sợi.
- Củ hành: thái sợi.
- Cải soong: lặt rể, rửa sạch, để ráo nước.
- Hành lá: cắt dài khoảng 15cm (kể từ phần trắng) dùng que nhọn, tỉa hoa ngâm nước.
- Lá: cắt ngắn 3cm tỉa hoa
2. Chế biến
- Xốt chua ngọt 2 muỗng xúp bột mì tinh quậy với 1/2 chén nước lạnh và 1/2 chén giấm. Chảo đung nóng, cho vào 2 muỗng xúp dầu đợi sôi, cho củ hành vào, kế cho cà hộp, ớt, cà rốt, dưa gừng, dưa kiệu, nấm đông cô thái sợi vào xào chín. Nêm đường, muối cho vừa chua, vừa ngọt là được. Sau cùng chế chén bột đã quậy tan với giấm và nước lạnh vào, quậy thấy xốt sền sệt là được. Nêm vừa ăn bắc xuống.
3. Trình bày
Để cá vào dĩa hình bầu dục, sửa cho đầu và đuôi cá ngay. Cặm ớt tỉa hoa vào đầu cá , bày cải soong xung quanh cá. Xốt làm khi nãy chế lên mình cá, trên giữa mình cá sắp càn tây và hành lá tỉa cho đẹp.Món này ăn nóng với cơm rất ngon.

[hoaphan17]

* Cá chẽm chiên giòn xốt sữa tươi

Nguyên liệu
- 1 con cá chẽm - 1 hột gà
- 200g sữa tươi
- 200g bột năng
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng dầu mè
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- Tiêu, dầu, hành lá, ngò, dầu để chiên
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 1 muỗng cà phê muối bọt

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Cá: làm sạch chẻ ô vuông ngang như tổ ong, ướp muối + tiêu + bột ngọt cho vừa ăn, lăn cá vào bột xong lăn qua hột gà đã quậy với chút dầu mè, lăn qua bột lần nữa để khi chiên có tổ ong.
2. Chế biến
- Cho dầu vào chảo nóng, để cá vào chiên vàng đem ra.
- Hoà 100g nước lạnh với 1 muỗng cà phê bột năng quậy đều lọc lại. Cho sữa tười, tiêu, muối, đường, bột ngọt vào tô quậy đều.
- Cho hỗn hợp này vào soong bắc lên bếp khuấy nhỏ lửa cho đến khi sền sẹt là được.
3. Trình bày
Gần ăn chiên lá lại lần hai, sắp cá ra dĩa. Đổ xốt lên mặt, rắc tiêu, hành lá cho thơm.

[hoaphan17]

* Cá chim hấp nấm

Nguyên liệu
- 1 con cá chim - 1 củ gừng - 1 ít tiêu
- Vài cái nấm đông cô
- 1 ít cải bắc thảo
- Muối, đường, bột ngọt vừa đủ dùng
- 1 muỗng mỡ, một muỗng nước tương
- 1 muỗng bột mì, 1 muỗng nước lã
- Vài nhánh hành lá tỉa hoa

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Cá: mua về đánh vẩy, moi ruột và rửa thật sạch. Dùng khăn lau thật khô cá. Bỏ cá vào một cái dĩa sâu.
Thái chỉ gừng và nấm đông cô rồi cắt hành lá ra từng miếng nhỏ. Bỏ cải bắc thảo, thịt heo nạc thái chỉ, bột ngọt, đường, muối, tiêu, mỡ, nước tương vào chung.
2. Chế biến
- Đánh một muỗng bột cùng với nước lã cho tan rồi rưới vào tô này. Dùng đũa trộn thật đều. Để vài phút cho thấm rồi đổ lên trên con cá.
- Sau cùng bỏ vào nồi cách thủy. Đến khi tất cả đều chín thì đem ra. Đổ thật khéo vào một cái dĩa sạch. Lấy bớt xương ra. Bày lại các rau cho đẹp. Rắc tiêu lên cho thơm. Bày vài cọng ngò lên mặt.

[hoaphan17]

* Cá chiên thập cẩm

Nguyên liệu
- 500g cá chép
- 150g thịt heo quay
- 1 ức gà
- 100g cà rốt
- 1 củ hành tây
- 1 bịch nước dừa
- 1 tép tỏi tây
- 1 trái ớt Đà Lạt nhỏ
- 500g mỡ nước
- 100g bột năng
- 2 cây xà lách
- 50g bột mì
- 3 muỗng canh ketchup
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 2 muỗng canh bột trắng
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng cà phê dầu hào + 1 trứng gà
- 580g mỡ nước - 2 tép hành lá
- Hành, tỏi, muối, đường, bột ngọt, ngò, ớt

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Ớt, hành tây, tỉa hoa. Hành tỏi bằm nhỏ, tỏi tây rửa sạch cắt ngắn, cà rốt tỉa hoa trụng nước sôi vừa chín xối lại nước lạnh.
- Cá làm sạch cắt miếng dài 7 ly ướp vào cá hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu mè, dầu hào, rượu trắng, nước tương, trứng gà, bột mì ướp 20 phút cho thấm, thịt heo quay chắt miếng mỏng.
2. Chế biến
- Bắc chảo mỡ sôi, gắp từng miếng cá lăn qua bột năng khô, áo một lớp áo cho đều, để cá vào chảo mỡ chiên vàng. Rót bớt mỡ cho hành tỏi phi thơm xào sơ thịt heo quay.
Làm nước xốt tương xí muội có ketchup.
3. Trình bày
- Xà lách bày chung quanh dĩa, múc cá chiên vào thịt heo quay để giữa dĩa, rắc tiêu lên và chế nước xốt lên, hành lá tỉa hoa nhúng nước.
Bày cành hoa bằng hành và bông ớt.

[hoaphan17]

* Cá chiên xốt chua ngọt

Nguyên liệu
- 1 con cá chẽm hay cá bóng tượng còn tươi
- 100g thịt nạc dăm
- 1 củ hành tây, 1 trứng gà ta
- 3 nấm hương, 1 khúc cà rốt
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 1 hộp cà hay 1 bịch cà màu
- 1 muỗng canh tàu vị iểu "con mèo"
- 1 miếng gừng non bằng tay cái
- 2 muỗng canh bột mì - 3 trái ớt
- 1 muỗng canh bột năng
- 100g xà lách soong
- 50g dưa kiệu
- 1,2kg mỡ nước
- 4 muỗng canh giấm
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngò.

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Ớt: tỉa hoa ngâm nước.
- Hành tây: thái chỉ.
- Hành, tỏi: băm nhỏ.
- Trứng gà: luộc chín, bóc vỏ, tròng trắng thái chỉ, tròng đỏ mài nhuyễn.
- Dưa kiệu: chẻ mỏng, ngâm giấm đường cho thấm.
- Nấm hương: ngâm nước, rửa sạch, xắt miếng.
- Thịt nạc: băm nhỏ, ướp gia vị, hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt, để 15 phút cho thấm.
- Cá: đánh vẩy để nguyên đầu đuôi, vi kỳ, cạo rửa, chà muối, rửa lại thật sạch, ướp gia vị 15 phút. Dồn thịt vào cá may lại. Vuốt hết xác hành tỏi ngoài da cá.
2. Chế biến
- Bắc chảo mỡ thật sôi, đập 2 tép tỏi vào cho thơm, cá lăn qua bột mì khô, áo đều một lớp mỏng.
- Để cá vào chảo mỡ chiên, cá vàng một bên mới trở.
- Cá vàng đều vớt ra, rót mỡ chừa lại 1 muỗng canh, cho hành tỏi vào mỡ, cho cà màu vào phi, 2 phút xúc ra.
Làm xốt: chế 2 muỗng canh mỡ vào chảo, đợi sôi để hành tỏi băm nhỏ vào, hành tỏi vừa vàng, cho thịt vào xào. Nước dừa hoà giấm đường, tàu vị iểu nếm vừa ăn cho vào thịt xào đều để cà màu, dưa kiệu vào, sau cùng để hành tái chỉ vào, nêm nếm vừa ăn nhắc xuống.
3. Trình bày
- Xà lách soong sắp chung quanh dĩa hột xoài, để cá nằm ở giữa, chế xốt lên, rải tròng trắng trứng đều lên xốt, tròng đỏ lấy muỗng cà phê múc để từng khúm. Bày hoa ớt và ngò lên mình cá. Miệng cá ngậm hoa ớt. Hoa ớt còn lại rải đều trên cải.

[hoaphan17]

* Cá chiên tương

Nguyên liệu
- 1 con cá chim độ 400g
- 2/3 chén tương hột
- 3 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- 1 trái ớt chín đỏ
- Mỡ nước, đường

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Cá: làm sạch, khứa xéo, để ráo.
- Củ hành: lột vỏ xắt lát.
- Ớt: xắt xéo vài khoanh, phần còn lại giã nhỏ.
2. Chế biến
- Nấu tương: cho 2 muỗng mỡ vào chảo, mỡ nóng đập dập 2 tép tỏi vào khử cho thơm. Cho củ hành vào, đảo sơ vài cái cho tương vào xào, tương sôi lại nêm vừa ăn. Tương có vị ngọt.
Chiên cá
Bắc chảo cho nóng, để vào 3-4 muỗng mỡ chờ sôi già, thật nóng cho cá vào chiên. Khi cá vàng mới trở qua bên còn lại. Cá vàng đều vớt ra cho vào dĩa.
3. Trình bày
Khi ăn mới để tương cá vào, bên trên trang trí thêm một vài lát ớt.

[hoaphan17]

* Cá chiên xù

Nguyên liệu
- 1 con cá tai tượng hoặc cá chẽm
- Muối, rau gói, bánh tráng, bánh hỏi, chuối chát
- Mắm nêm hoặc mắm me

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Cá: còn sống, cho chút muối vào miệng cá, làm sạch nhớt, vuốt muối từ đầu cá đến đuôi, rửa sạch, để ráo. Dùng ghim nhọn ghim từ đầu đến đuôi cá.
2. Chế biến
Chảo dầu nóng cho cá lên xối dầu, đến khi cá xù lên, cho cá vào chảo chiên vàng. Vớt ra để ráo.
3. Trình bày
Xếp cá ra dĩa. Dọn kèm chén mắm nêm hoặc mắm me.
Dĩa rau + khế + chuối chát + bánh hỏi trét mỡ hành + bánh tráng.

[hoaphan17]

* Cá chiên xù

Nguyên liệu
- 1 con cá tai tượng hoặc cá chẽm
- Muối, rau gói, bánh tráng, bánh hỏi, chuối chát
- Mam nêm hoặc mắm me

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Cá: còn sống, cho chút muối vào miệng cá, làm sạch nhớt, vuốt muối từ đầu cá đến đuôi, rửa sạch, để ráo. Dùng ghim nhọn ghim từ đầu đến đuôi cá.
2. Chế biến
Chảo dầu nóng cho cá lên xối dầu, đến khi cá xù lên, cho cá vào chảo chiên vàng. Vớt ra để ráo.
3. Trình bày
Xếp cá ra dĩa. Dọn kèm chén mắm nêm hoặc mắm me.
Dĩa rau + khế + chuối chát + bánh hỏi trét mỡ hành + bánh tráng.

[hoaphan17]

* Cá cơm chiên giòn

Nguyên liệu
- 300g cá cơm loại vừa
- 100g bột giòn khô hoặc bôt năng
- 100g kiệu chua
- 50g cải đỏ, trắng ngâm chua
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng xúp tiêu sọ rang
- 1 muỗng xúp muối hột rang lên giã nhuyễn

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Cá: cho vào rổ tre chà nhẹ tay, cá sạch vẩy rửa sạch, để ráo. Ướp cá, tiêu + bột ngọt + dầu mè để cá thấm 30 phút.
- Kiệu + dưa chua cho ra dĩa.
- Bột giòn cho ra mâm.
2. Chế biến
Cho cá trộn đều vào bột.
Chảo dầu nóng nhiều, cho khoảng 100g cá vào chảo dầu, chiên lửa trung bình, cá vàng giòn vớt ra để ráo dầu. Chiên tiếp tục cho đến hết cá.
3. Trình bày
- Cho cá ra dĩa.
Dọn kèm:
- Dĩa củ cải ngâm giấm chua.
- Dĩa muối tiêu chanh.

[hoaphan17]

* Cá chưng tương

Nguyên liệu
- 1kg cá bóng mú, cá chẽm hoặc cá lóc (cá phèn trứng - phèn vàng)
- 100g tương hột loại ngon bằm nhỏ
- 1 củ hành tây, 1 nắm bún tàu
- 1 củ gừng, rau cần tàu
- Vài tai nấm mèo, cải bắc thảo
- 2 trái cà chua
- Ngò, ớt, tiêu, đường, bột ngọt, mỡ nước

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Cho cá vào dĩa sâu, sắp hành tây + tương hộp + cải bắp thảo + bún tàu + nấm mèo + cà chua + gừng + rau cần tàu phủ lên mình cá. Rưới nước tương, nêm chút đường + bột ngọt + tiêu lên mình cá, cho thêm 2 muỗng xúp mỡ vào cà cho cà được béo, trên cùng cho ớt xắt mỏng vào.
- Đem cá chưng cách thủy cho cá chín.
3. Trình bày
Cá chín, đem cá ra, rắc thêm tiêu + ngò cho cá được thơm ngon. Món này ăn chung với cơm và ăn nóng.

[hoaphan17]

* Cá đùm lá bạc hà

Nguyên liệu
- 1 con cá lóc độ 1,2kg
- Bún tàu loại tốt
- 6 tai nấm mèo
- 30g đậu phộng rang
- 1 gói bột cà ri
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 3 muỗng canh mỡ
- 4 lá bạc hà non
- 2 trái ớt, ngò
- 6 bánh tráng nướng
- 1 chén nước mắm chanh
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
Ớt tỉa hoa - hành tỏi băm nhỏ - 1/2 hành tỏi phi mỡ vừa vàng, cho bột cari vào xào đều nhắc xuống để nguội.
Cá lóc làm sạch lóc xương sống, thái mỏng ướp gia vị.
Hành tỏi băm nhỏ, hành tỏi phi với cari, dầu mè, muối tiêu, đường, bột ngọt, đậu phộng rang, bún tàu ngâm nước, cắt khúc, nấm mèo ngâm nước cắt khúc, rửa sạch thái nhỏ với 2 muỗng canh mỡ, trộn thật đều, để 20 phút.
2. Chế biến
Lá bạc hà rửa sạch, hai lá non nhỏ để trong, lá lớn để ngoài. Múc cá lên lá bạc hà, túm lại lấy dây lát buộc chặt, cắt bớt lá còn dư.
Bắc xửng nước sôi, cho cá vào hấp khoảng 25 phút cá chín.
3. Trình bày
Cá đem ra để vào dĩa tròn, úp đầu buộc dây xuống dưới dĩa, lấy kéo cắt hình chữ thập ở trên bày bông ớt và ngò che bớt chỗ cắt lại.
Chung quanh dĩa bày ngò và hoa ớt.
Món cá này ăn với bánh tráng nướng.

[hoaphan17]

* Cá đuối kho sả ớt

Nguyên liệu
- 500g cá đuối, lựa khúc có nhiều thịt
- 1 chén sả bào
- 2 trái ớt chín đỏ
- 1 muỗng cà phê bột cà ry
- 2 củ tỏi to - mỡ nước
- Nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt

Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Cá lạng bỏ lớp da cứng, phần còn lại cạo rửa sạch để ráo, cắt khúc vuông 4cm.
- Sả: bằm nhỏ với 2 trái ớt giã nhuyễn.
- Tỏi: lột vỏ băm nhuyễn, trộn chung với sả ớt + bột cà ry, 1/2 muỗng muối + một chút bột ngọt.
2. Chế biến
- Bắc chảo cho vào 3 muỗng mỡ, mỡ nóng bỏ sả ớt vào xào cho thơm. Cho cá vào xào cho rút hết nước, cá săn lại. Cho vào cá 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm. Xào cá cho rút hết nước, thịt cá sánh vào với sả, cho 1/2 chén nước sôi, nêm lại cho vừa ăn. Cá rút bớt nước nhắc xuống nêm thêm một chút bột ngọt.
3. Trình bày
Cá kho hơi sền sệt nước như thịt gà ram.
Cá phải cay ăn mới không tanh. Món này ăn với dưa chuột hoặc đậu rồng. Có thể thay cá bằng thịt lươn.